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糧油小知識-如何選購大米及識別新、陳大米的方法
來源:zwmb.cn 發(fā)布時間:2024年01月25日
一、怎樣選購大米

    消費者在購買散裝大米時,用感觀鑒別大米品質(zhì),主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態(tài);利用嗅覺鑒別大米的氣味;利用味覺檢查大米的滋味;利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標。可以從以下幾個方面進行挑選。①一看:看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常。②二抓:抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。③三聞:聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。④四嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細嚼,正常大米微甜,無異味。⑤另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定,包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、"QS”標記、特殊標注內(nèi)容等。消費者不要購買無‘Qs”標記的大米。

    在選購大米時首先應關(guān)注的是大米的新鮮度,其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測,從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看,含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。

 

二、識別新、陳大米的辦法

    如何識別大米的新陳,教你幾招:①看:一是看新米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。②    聞:新米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。③品:新米含水量較高,吃口較松,齒間留香;陳米則含水量較低,吃口較硬。另外,到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時,要留神包裝上是否標有企業(yè)標準、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。

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